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Date de création :
07 octobre 2008 à 00:00

Date de modification :
07 octobre 2008 à 00:00


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LA BIERE

date 01-11-2008 - Voir tous les articles de la catégorie NOS AMIS NOS AMIS - com 0 commentaire(s)-

LA BIERE

Houblon (Humulus lupulus) La bière Son origine certainement accidentelle, remonte à quelques millénaires avant Jésus-Christ. On trouve sa trace pour la première fois, sous le nom de sukaru, sur des tablettes d’argile gravées il y a près de 5 000 ans à Sumer en Mésopotamie. A Babylone, sous le règne de Nabuchodonosor (605 - 562 avant J.C.) on lui reconnait des pouvoirs thérapeutiques. En Egypte elle devint le breuvage des Pharaons. Grecs et Romains la consommaient. Elle fit son apparition en Gaule au 1er siècle avant Jésus-Christ. Les Gaulois l’appelèrent “korma” et les Celtes “cervoise” du nom de la déesse des moissons Cerès. Pour faire de la bière il faut de l’orge, malheureusement ce dernier ne contenant pas de sucres il n’y a pas de fermentation possible. Il est donc nécessaire de préparer l’orge en le faisant germer dans un milieu humide, puis il sera chauffé et deviendra malt. Transformé en farine grossière le malt sera mélangé à de l’eau, puis chauffé. Après le brassage on va y ajouter des fleurs de houblon (Humulus lupulus ), mais uniquement des fleurs femelles, pour donner saveur et amertume à la bière. Puis on y ajoutera les levures pour réaliser la fermentation. - Fermentation basse à une température de 5°C pour les bières dites “spéciales”, grâce à Saccharomyces carlsbergensis. - Fermentation haute à une température entre 15 et 20°C pour les bières “normales”, grâce à Saccharomyces cervisiae. On consomme chaque année près d’un milliard d’hectolitres de bière dans le Monde.

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