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Découverte du monde des champignons

Date de création :
07 octobre 2008 à 00:00

Date de modification :
07 octobre 2008 à 00:00


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LA FERMENTATION

date 01-11-2008 - Voir tous les articles de la catégorie NOS AMIS NOS AMIS - com 0 commentaire(s)-

LA FERMENTATION

LOUIS PASTEUR (1822-1895) La fermentation (du latin fervere = bouillir): En 1861 Pasteur disait que “la fermentation était la vie sans air”. Jusqu’alors cette dernière était obtenue par des procédés inexpliqués, ce n’est que vers 1860 que les travaux de Pasteur levèrent le voile sur ces champignons microscopiques et unicellulaires qui provoquent la fermentation: les levures qui contaminent naturellement fruits et grains. La fermentation par les levures consiste essentiellement en la transformation du sucre en alcool, avec dégagement de gaz carbonique. Saccharomyces cerevisiae ou levure de boulanger est le champignon le plus utilisé et nous permet de fabriquer le pain, la bière, le vin, des boissons alcoolisées, le cidre, les jus de fruit, etc..; la fermentation est également utilisée industriellement dans de nombreux domaines. Les levures connaissent 2 méthodes de vie: 1- en présence d’oxygène (aérobie) = respiration = sucre + oxygène --> eau + gaz carbonique. 2- en absence d’oxygène (anaérobie) = fermentation = sucre --> alcool + gaz carbonique. Extrait du livre "Passion Champignons" de Jean-Mi

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