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Date de création :
07 octobre 2008 à 00:00

Date de modification :
07 octobre 2008 à 00:00


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LE PAIN

date 01-11-2008 - Voir tous les articles de la catégorie NOS AMIS NOS AMIS - com 0 commentaire(s)-

LE PAIN

Saccharomyces cerevisiae en pleine multiplication. Le pain Il est le résultat d’une évolution vieille de 5 000 ans. Le naturaliste romain Pline l’Ancien (23-79 après J.C.) louait déjà le pain gaulois pour sa légèreté. En effet les Gaulois y incorporaient de la mousse de cervoise (bière), ce qui n’était en fait que la levure remontée à la surface du liquide au cours de la fermentation. La réputation de notre pain ne date donc pas d’aujourd’hui! Pour faire du pain il ne suffit pas de mélanger de la farine, de l’eau et du sel, il faut également de la levure dite “de boulanger” (saccharomyces cerevisiae). Ce champignon microscopique va se multiplier, on en rencontre jusqu’à 10 milliards dans un gramme de levure, en se nourrissant des sucres présents dans la farine tout en les transformant en gaz carbonique et en alcool. L’alcool va s’évaporer lors de la cuisson, alors que le gaz carbonique va former des alvéoles qui rendent le pain léger et moelleux. La fermentation, quant à elle, va cesser dans le four car la chaleur va anéantir les champignons. Les levures sont des champignons unicellulaires qui sont capables de se reproduire par un phénomène de bourgeonnement: une petite saillie se forme dans laquelle sont enfermés du cytoplasme et le noyau, grossit, s’étrangle et se sépare de la cellule mère. Quelques unes se reproduisent par un phénomène de fission. Extrait du livre "Passion Champignons" de Jean-Mi

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