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Date de création :
07 octobre 2008 à 00:00

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07 octobre 2008 à 00:00


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LE VIN

date 01-11-2008 - Voir tous les articles de la catégorie NOS AMIS NOS AMIS - com 0 commentaire(s)-

LE VIN

Tablette en écriture cunéiforme relatant le Déluge - Le vin: c’est une boisson alcoolisée obtenue grâce à la fermentation du jus de raisin. Son origine est très lointaine, est-elle antérieure ou postérieure à la bière? On ne le saura certainement jamais. On a trouvé des jarres ayant pu contenir du vin, datant de 6 à 8 millénaires avant Jésus-Christ en Chine, en Irak et en Iran. La première oeuvre littéraire de l’Humanité, l’Epopée de Gilgamesh (roi d‘Ourouk, Mésopotamie, début du 3ème millénaire av J.C.), gravée en écriture cunéiforme sur des tablettes en argile, relate le Déluge et nous apprend que Outa-Naphistin, le Noé “régional” et qui sera le seul survivant du Déluge, offre aux ouvriers qui construisent l’arche “ le jus de la vigne, le vin rouge et le blanc, et la bière pour qu’ils puissent en boire comme l’eau du fleuve”. Dans la Bible où la vigne et le vin sont mentionnés des centaines de fois,” Noé le cultivateur commence de planter une vigne” (Genèse 9, 20-21). Dès l’Egypte ancienne la viticulture était bien organisée et le commerce du vin parfois même réglementé (Babylone), elle s’implanta tout autour du bassin méditerranéen. Osiris en Egypte, Dyonisos en Grèce, Bacchus à Rome en étaient les représentants et même les dieux. Mais le vin de cette époque ne correspondait certainement pas au goût et aux critères actuels, il était vinaigré, très épicé et les Romains l’allongeaient même d’eau de mer. Longtemps le vin a gardé un côté mystique, n’oublions pas que dans la religion chrétienne il symbolise le sang du Christ. Pendant la fermentation du moût, les levures transforment les sucres en alcool. Ces levures peuvent se trouver naturellement sur le raisin, mais elle peuvent également être rajoutées par l’Homme (généralement Saccharomyces cerevisiae). Pour le vin rouge la fermentation dure de 4 à 10 jours à 25-30°C, au-dessous de 25°C le vin manquerait de corps, au-dessus de 30°C il serait trop tannique. Pour le vin blanc elle sera de 2 à 3 semaines à 18°C. Dans une fermentation active les levures présentes dépassent les 100 milliards de cellules par litre. Un moût de raisin, à maturité, contient environ 200 grs de sucres par litre, après quelques jours de fermentation il en reste moins de 2 grs. Les levures auront produit 94 grs. d’alcool soit 12° vol. et dégagé environ 45 litres de gaz carbonique. Tout ce gigantesque travail aura été réalisé par 3 grs. de levures au litre. Dans certains vignobles moins favorisés par l’ensoleillement, l’addition de sucres avant ou pendant la fermentation est autorisée mais réglementée. Avec 1kg800 de sucres (1kg700 pour le vin blanc) par hectolitre, cette chaptalisation permet d’augmenter le titre de 1° vol. En 2003 la production mondiale de vin s’est élevée à 269 millions d’hectolitres, dont 47,3 pour la France.

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