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Découverte du monde des champignons

Date de création :
07 octobre 2008 à 00:00

Date de modification :
07 octobre 2008 à 00:00


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LES VEDETTES DU PANIER

CHANTERELLE OU GIROLLE 2 EXCELLENTE

date 11-10-2008 - Voir tous les articles de la catégorie LES VEDETTES DU PANIER LES VEDETTES DU PANIER - com 0 commentaire(s)-

CHANTERELLE OU GIROLLE 2 EXCELLENTE
La Chanterelle (ou Girolle) commune (Cantharellus cibarius)

Auteur Champignons


CHANTERELLE OU GIROLLE 3 EXCELLENTE

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CHANTERELLE OU GIROLLE 3 EXCELLENTE
CHANTERELLE (OU GIROLLE) COMMUNE Lat.: Cantharellus cibarius Noms communs: Girolle, Girole, Girondelle, Crête de coq, Gallinace, Chevrette, Jaunotte, Jaunette, Roussotte. -Chapeau: 2 à 8 cm., jaune-or à jaune-orangé (Chanterelle de Fries). Presque convexe, étalé puis déprimé au centre, en forme d’entonnoir. Souvent bosselé, mat et sec. Marge d’abord très enroulée puis sinueuse et irrégulière. -Hyménium: jaune-vif, formé de plis peu saillants, assez épais, très décurrents, souvent ramifiés. -Pied: 3 à 8 cm., jaune, de la couleur du chapeau, court, plein, charnu, atténué à la base. -Chair: jaunâtre, ferme, fibreuse dans le pied. Odeur très agréable d’abricots, saveur légèrement acidulée et poivrée. -Spores: blanches à jaune-pâle. -Habitat: du Printemps à l’Automne dans les bois de feuillus et de conifères, avec une préférence pour les terrains acides et silicieux. Commun. -Observations: c’est un champignon très connu et très estimé. Excellent comestible, sa chair très parfumée reste ferme à la cuisson, de plus il est rarement attaqué par les vers. Cependant il est conseillé aux personnes à l’estomac fragile de le faire blanchir avant de l’apprêter. On peut le confondre avec le Clitocybe orangé (bon) et le Clitocybe de l’olivier (vénéneux). Extrait du livre "Passion Champignons" de Jean-Mi

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LEPIOTE ELEVEE 1 EXCELLENTE

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LEPIOTE ELEVEE 1 EXCELLENTE
L'excellente Lépiote élevée (Macrolepiota procera) à ne pas confondre avec les petites Lépiotes vénéneuses, ne cueillez jamais de lépiotes dont la taille est inférieure à 10 cm.

Auteur Champignons


LEPIOTE ELEVEE 2 EXCELLENTE

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LEPIOTE ELEVEE 2 EXCELLENTE
LEPIOTE ELEVEE. Lat.: Lepiota (Macrolepiota) Procera. Noms communs: Coulemelle, Saint Michel, Baguette de tambour, Parasol, Couamelle, Nez de chat, Couleuvrée, Potiron, Golmote, Grisotte, Chevalier bagué, Demoiselle. -Chapeau: 10 à 30 cm., parfois jusqu’à 40 cm., noisette à brun-gris avec de larges écailles plus sombres dont la taille diminue du centre vers la marge. Ovoïde-sphérique puis étalé avec un mamelon central lisse et de la couleur des écailles. Marge frangée. -Lamelles: blanchâtres se teintant de rosâtre ou de jaunâtre avec l’âge. Libres, écartées du pied, serrées, larges, arêtes brunissant au frottement. -Pied: 15 à 40 cm., blanchâtre à brun-grisâtre, moucheté de brun. Très long, élancé, bulbeux à la base, dur, fibreux, creux. Anneau ample, épais, frangé, coulissant le long du pied chez le champignon adulte, blanc dessus et brun dessous. -Chair: blanchâtre ayant tendance à rosir à l’air. Mince, molle, fragile dans le chapeau, fibreuse et coriace dans le pied. Odeur agréable mais faible, saveur très agréable de noisettes. -Spores: blanches. -Habitat: Eté-Automne dans ou en lisières des forêts de feuillus et de conifères, les clairières, les endroits herbeux, les champs, les prés, même dans les champs de céréales, a un faible pour les terrains silicieux. Commun. -Observations: c’est un excellent comestible dont on ne consomme que le chapeau, le pied étant trop coriace, mais il se prête à être séché et réduit en poudre pour parfumer les plats. Il est très connu ce que confirme le nombre de noms communs qu’il porte, selon les régions où on le trouve. Extrait du livre "Passion Champignons" de Jean-Mi

Auteur Champignons


TROMPETTE DES MORTS

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TROMPETTE DES MORTS
TROMPETTE DES MORTS. Lat.: Craterellus Cornucopioides. Noms communs: Trompette de la mort, Craterelle, Corne d’abondance. -Chapeau: 2 à 6 cm., noirâtre à brun-noir ou gris, palissant avec l’âge. Evasé, en entonnoir, la cavité se prolonge jusqu’à la base du pied. Marge irrégulière, ondulée, lobée, enroulée, découpée, déchirée. -Hyménium: gris-clair à gris-cendré. Surface lisse, sans lamelles ni plis, devenant rugueuse.. -Pied: 3 à 10 cm., gris, noirâtre vers la base, creux, il est la continuité du chapeau. -Chair: gris-noirâtre, très mince, élastique. Odeur agréable de fruits, saveur légèrement amère. -Spores: blanches. -Habitat: Eté-Automne dans les endroits humides et moussus des forêts de feuillus, moins fréquent sous les conifères, en groupes parfois très importants et couvrant de grandes surfaces. Commun. -Observations: c’est un excellent comestible très estimé, de plus il peut être récolté en abondance tant ses colonies sont importantes. Il se prête à la dessication et agrémente de bonne manière les viandes en sauce, les civets, etc. Il devient noir à la cuisson et peut remplacer avantageusement la truffe dans certaines préparations culinaires, son odeur est d’ailleurs assez proche de cette dernière. On peut le confondre avec la Chanterelle cendrée (bon) avec laquelle il partage souvent le même habitat, mais dont l’hyménium n’est pas lisse mais formé de plis épais, espacés et décurrents. Extrait du livre "Passion Champignons" de Jean-Mi

Auteur Champignons



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