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Découverte du monde des champignons

Date de création :
07 octobre 2008 à 00:00

Date de modification :
07 octobre 2008 à 00:00


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LES VEDETTES DU PANIER

RUSSULE DOREE - EXCELLENTE

date 26-10-2008 - Voir tous les articles de la catégorie LES VEDETTES DU PANIER LES VEDETTES DU PANIER - com 0 commentaire(s)-

RUSSULE DOREE - EXCELLENTE

RUSSULE DOREE. Lat.: Russule Aurata. Nom commun: Russule rouge-jaune. -Chapeau: 4 à 8 cm., rouge à rouge-orangée ou rouge-cuir avec des zones jaune-or à jaune-citron. Convexe puis étalé et légèrement déprimé. Lisse, brillant et visqueux par temps humide. Marge finement cannelée et plus ou moins ondulée chez les spécimens âgés. -Lamelles: blanc-crème avec l’arête jaune-or. Adnées à libres, assez serrées, reliées entre elles par des veines. Devenant très fragiles avec l’âge. -Pied: 3 à 8 cm., blanc, partiellement ou totalement teinté de jaune-pâle, jaunâtre à la base. Cylindrique, parfois un peu irrégulier, dur et ferme, cassant, plein puis spongieux. -Chair: blanche, jaunâtre sous la cuticule du chapeau. Tendre mais ferme, fragile dans le chapeau, granuleuse dans le pied. Odeur très légère, saveur douce. -Spores: ocre. -Habitat: fin du Printemps-début de l’Automne dans les forêts humides de feuillus. Assez rare. -Observations: c’est un excellent comestible à transporter avec précaution car très fragile, il ne supporte pas une cuisson prolongée et se prête à être poêlé à feu vif. On peut la confondre avec la Russule émétique (non consommable) mais elle s’en distingue, entre autres, par sa saveur douce et ses lamelles et son pied jaunâtres. Extrait du livre "Passion Champignons" de Jean-Mi

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RUSSULE VERDOYANTE - EXCELLENTE

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RUSSULE VERDOYANTE - EXCELLENTE

RUSSULE VERDOYANTE. Lat.: Russula Virescens. Noms communs: Russule verdâtre, Palomet, Bise-verte, Verdet, Palombette, Cul-vert, Bise de curé. -Chapeau: 5 à 12 cm., blanc-verdâtre à gris-verdâtre. A maturité la cuticule se craquelle et forme de nombreuses plaques vert-amande à gris-vert, entre ces plaques, appelées aréoles, on voit apparaître la chair blanche. Hémisphérique puis convexe et enfin étalé, parfois légèrement déprimé. Charnu, ferme, parfois irrégulier et bosselé. Marge ondulée, parfois irrégulière et lobée, souvent cannelée et déchirée chez les exemplaires âgés. -Lamelles: blanc-crème avec souvent un léger reflet crème-rose, elles se tachent de brun-rougeâtre avec l’âge. Libres, serrées, épaisses, fourchues, fragiles. -Pied: 4 à 8 cm., pour un diamètre de15 à 35 mm., blanc, souvent taché de brun, farineux vers le haut. Cylindrique, assez court et trapu, dur, compact, cassant net, devenant spongieux avec l’âge. -Chair: blanche, verdâtre sous la cuticule du chapeau. Ferme, épaisse, tendre et croquante, granuleuse particulièrement dans le pied. Odeur faible mais agréable, saveur douce de noisettes. -Spores: blanchâtres. -Habitat: fin du Printemps-Automne, dans les endroits clairs des forêts de feuillus, dans les clairières, aux lisières, au bord des chemins forestiers, sur terrains acides. Assez commune. -Observations: c’est un excellent comestible, la meilleure des Russules. On l’identifie facilement grâce à son chapeau aréolé et verdâtre, son pied et ses lamelles blanches. On peut la confondre avec l’Amanite phalloïde (mortelle). Extrait du livre "Passion Champignons" de Jean-Mi

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TRICHOLOME DE LA SAINT GEORGES - EXCELLENT

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TRICHOLOME DE LA SAINT GEORGES - EXCELLENT

TRICHOLOME DE LA SAINT GEORGES. Lat.: Tricholoma ou Lyophyllum Georgii, Calocybe Gambosa, Tricholoma Gambosum. Noms communs: Mousseron de la St.Georges, Mousseron de Printemps, Vrai mousseron, Avrilet. -Chapeau: 5 à 15 cm., blanc-crème avec parfois des nuances jaunâtres, rosâtres ou grisâtres. Convexe puis étalé, souvent irrégulier, épais, lisse, sec, parfois craquelé. Marge très enroulée dans la jeunesse, puis déroulée et ondulée. -Lamelles: blanches puis crème, adnées-échancrées, très serrées, étroites. -Pied: 4 à 8 cm., pour un diamètre de 10 à 30 mm., blanc souvent teinté de beige vers la base. Cylindrique, assez court et trapu, compact, plein. -Chair: blanche, épaisse, compacte, tendre, ferme et souple à la fois. Odeur de farine fraîche, saveur très agréable. -Spores: blanches. -Habitat: Avril à Mai dans les prés, les pâtures, en lisières de forêts, dans les vergers, les friches, souvent en “ronds de sorcières”. L’herbe dans laquelle il pousse est plus verte et cela permet souvent de le déceler avant même son apparition. Assez commun. -Observations: c’est un excellent comestible très recherché par ceux qui le connaissent, de plus il a l’avantage de pousser tôt en saison. C’est un champignon printanier tout comme la Morille et souvent en cherchant l’un on rencontre l’autre. A ne pas confondre avec l’Entolome livide (vénéneux) qui dégage également cette odeur de farine fraîche. Extrait du livre "Passion Champignons" de Jean-Mi

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TRICHOLOME PIED BLEU - EXCELLENT

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TRICHOLOME PIED BLEU - EXCELLENT

TRICHOLOME PIED BLEU. Lat.: Tricholoma Nudum, syn.: Lepista Nuda ou Rhodopaxillus Nudus. Noms communs: Pied-bleu, Tricholome nu, Tout bleu, Bleu anisé. -Chapeau: 4 à 15 cm., violet nuancé de brunâtre plus soutenu vers le centre. Convexe puis étalé et déprimé avec parfois un petit mamelon central. Lisse, glabre, humide. marge ondulée avec l’âge. -Lamelles: violettes, brunissant avec l’âge. Echancrées, serrées, décurrentes par une dent, inégales, minces, sinuées, facilement séparables de la chair. -Pied: 4 à 12 cm., pour un diamètre de 15 à 25 mm., violet-clair à gris-violet, avec des fibrilles floconneuse blanches. Cylindrique, renflé vers la base qui porte des résidus cotonneux du mycélium. Robuste, assez court, plein, charnu et fibreux. -Chair: blanc-violacé à gris-violacé clair, tendre et assez fragile dans le chapeau, fibreuse dans le pied. Odeur aromatique et anisée, saveur douce et agréable. -Spores: rosâtres. -Habitat: Automne jusque tard en Hiver, souvent Février-Mars dans les régions méditerranéennes. En groupes de nombreux exemplaires dans les forêts de feuillus et de conifères. Commun. -Observations: c’est un excellent comestible, très populaire et très facilement identifiable, il esr cependant nécessaire de bien le faire cuire car il ne convient pas à tous les estomacs. Il est cultivé. Extrait du livre "Passion Champignons" de Jean-Mi

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CHANTERELLE OU GIROLLE 1 EXCELLENTE

date 11-10-2008 - Voir tous les articles de la catégorie LES VEDETTES DU PANIER LES VEDETTES DU PANIER - com 0 commentaire(s)-

CHANTERELLE OU GIROLLE 1 EXCELLENTE
La Chanterelle (ou Girolle) commune (Cantharellus cibarius)

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